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    domingo, 2 de novembro de 2008

    Tartare de Salmão

    Esse é mais uma alegria que tenho em ter a avaliação positiva da imprensa!

    O Tartare de Salmão é um prato de origem francesa, mas, nesse caso, adaptado para os ingredientes brasileiros.

    É um prato excelente para ser apreciado em dias quentes, pois, é bem refrescante!

    Aprecie-o sem moderação!

    ***************RECEITA***************

    360 gr de salmão
    1/2 colher(es) (café) de tabasco
    10 ml de suco de limão siciliano
    10 ml de azeite extra-virgem
    quanto baste de sal
    1 maçã sem casca picada
    1 manga picada
    1 tomate sem pele e sem sementes picado
    quanto baste de pimenta-do-reino branca
    5 ml de aceto balsâmico para decorar

    ***************PREPARO***************

    Pique o salmão na faca (em cubos bem pequenos). Em seguida tempere inicialmente com sal, tabasco, azeite e pimenta-do-reino branca moída. Por último, acrescente o suco de limão siciliano.
    Posteriormente, adicione os demais ingredientes, misturando com cuidado.
    Recheie um anel metálico no centro do prato, circundar com azeite e pingos de vinagre balsâmico reduzido.
    Com um palito de dente, risque os pingos de aceto balsâmico.
    Decore com o bouquet de manjericão verde-roxo.

    ***************SUGESTÃO***************

    Se preferir, recheie folhas de endívias previamente temperadas com mostarda dijon e regue com azeite de oliva extravirgem com ervas finas, antes de servir.

    Como um bon accord, um vinho verde é muito bem-vindo!

    Berinjela Caponata















    Um clássico nas entradas!

    Uma verdadeira delícia versátil, a Berinjela Caponata vai bem como acompanhamento de diversos tipos, pode ser com torradas, com folhas verdes (alface, repolho, endívias, folhas de uva, etc.) com tomates, enfim, basicamente é uma convidada perfeita independentemente do que sirva no principal, peixes, aves ou rebanhos!

    E para aqueles que já conhecem o prato e gostaríam de fazê-lo ou para aqueles que ficaram entusiasmados, mas, ainda não o provou, aqui vai a receita. E aqui vai apena um conselho, Pecado É Resistir!

    *****************RECEITA*****************

    unidade(s) de berinjela
    3 dente(s) de alho
    2 unidade(s) de tomate
    2 talo(s) de salsão em pedaços médios
    2 colher(es) (sopa) de azeite
    1 unidade(s) de cebola
    1 unidade(s) de pimentão verde
    quanto baste de sal
    quanto baste de pimenta-do-reino branca
    Cobertura

    3 colher(es) (sopa) de salsinha
    2 colher(es) (sopa) de alcaparra
    1 colher(es) (sopa) de nozes
    8 unidade(s) de azeitona preta picada(s)
    2 colher(es) (sopa) de aceto balsâmico
    1/2 colher(es) (chá) de cacau em pó

    Modo de Preparo


    Pique a berinjela em cubos e salgue-a. Deixe estar sobre uma peneira por cerca de uma hora. Esprema, lave e esprema novamente. Misture as berinjelas picadas já espremidas com as hortaliças restantes, temperando com 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta do reino.

    Cobertura

    Asse a 200°C até ficar mole. Mexa de vez em quando. Retire do forno e deixe esfriar. Junte a salsa, alcaparras, pinholes, azeitonas, vinagre e cacau, 1 colher (sopa) de azeite, e se necessário sal e pimenta do reino.