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    quarta-feira, 31 de agosto de 2011

    Charlotte de Chocolate

    Saborosas Saudações, amigos.

    Hoje tratarei de um assunto bem doce.  Nosso tema do dia é a Charlotte de Chocolate. 

    Já ouvi diversas sugestões sobre a origem do doce, alguns até mesmo pensavam que sua origem fosse britânica pelo nome "pomposo", mas não está por completo errada a informação, pois, ela vem mesmo da aristocracia, porém é da Corte dos Czares. Sim, a origem da nobre sobremesa é Russa.

    Criada no século XIX pelo Chef francês Antoine Carême, na cidade de São Petersburgo sob o nome de Sharlotka (ou Charlotte Russa - como ficou conhecida) como um presente para a família imperial do Czar Alexandre I.

    Com certeza, deve ter sofrido alterações com o decorrer do tempo, contudo não perdeu sua classe e elegância.

    Vamos à receita.


    Receita: Charlotte de Chocolate
    Categoria: Sobremesas
    Subcategoria: Tortas Cremosas

    Ingredientes:
    • 300g de chocolate de culinária
    • 100g de chocolate em lascas
    • 2 colheres de licor Cointreau
    • 1 caixa de palitos La Reine
    • 125g de manteiga
    • 100g de açúcar
    • 2 colheres de água
    • 250ml de creme de leite fresco
    • 4 gemas

    Para a calda:
    • 100ml de água
    • 100g de açúcar
    • 2 colheres de licor Cointreau

    Confecção:
    Derreta o chocolate em banho-maria. Junte a manteiga e misture bem. Num tacho em banho-maria, misture as gemas, o açúcar e a água. Bata e, quando tiver muita espuma, adicione o chocolate derretido. Retire do banho-maria e deixe esfriar.
     
    CALDA: Dissolva no açúcar na água e leve a ferver. Quando atingir a fervura, retire do fogo, deixe esfriar e adicione o licor.À parte, bata o creme de leite fresco. Quando estiver pronto, junte ao preparado de chocolate, juntamente com o licor.

    Deite numa forma de 16 cm de diâmetro os palitos La Reine embebidos na calda fria e alinhe-os na vertical ao longo das paredes da forma. Deite o chocolate no centro, alise a superfície e leve a forma ao freezer durante 2 horas.
    Enfeite com o chocolate em lascas.

    NOTA: Para ser mais fácil desenformar, na altura de servir, mergulhe a forma por alguns segundos em água muito quente.


    Chef Danilo Bueno
    Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
    Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
    Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente ou para grupos.
    website: 
    http://www.chefdanilobueno.com.br
    Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br

    sexta-feira, 26 de agosto de 2011

    Risotto com Tinta de Lula


    Ingredientes para 4 pessoas
    300 g de arroz vialone nano
    500 g de lula
    1 litro de caldo de peixe
    1 cebola pequena
    1 dente de alho
    1 maço pequeno de salsa
    4 colheres de sopa de purê de tomate
    1 taça de vinho branco seco
    3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
    sal
    pimenta do reino preta


    Modo de preparo
    Lave cuidadosamente as lulas. Retire com cuidado a bolsa de tinta e reserve (essa operação pode ser feita na peixaria ou é possível encontrar tinta de lula em envelopes no mercado). Retire a barbatana interior, os olhos e a barrigada. Corte a lula e os tentáculos em tiras finas. Descasque o alho e a cebola e pique-os bem fino, lave a salsa e pique-a fininho, separando alguns ramos para a decoração.

    Refogue o repicado de cebola e alho em 3 colheres de sopa de azeite por alguns minutos em fogo alto. Acrescente a lula cortada e os tentáculos, junte o vinho e, assim que evaporar, adicione a tinta de lula reservada anteriormente. Deixe cozinhar em fogo médio por 15 minutos, despejando um pouco de caldo caso o composto fique muito seco.

    Coloque o arroz e o purê de tomate, deixe refogar por alguns minutos e derrame 1 concha de caldo quente, mexendo sempre. Deixe o arroz cozinhar (o que deve ocorrer em cerca de 18 minutos), acrescentando mais caldo toda vez que o líquido tenha sido completamente absorvido.

    No fim do cozimento, apague o fogo, ajuste o sal e a pimenta e adicione a salsa picada. Divida o risoto em pratos fundos e sirva enfeitando cada prato com um ramo de salsa.


    Une Bon Accord
    Este prato vai bem com um tinto jovem siciliano ou um Sauvignon Blanc bem seco do Chile.


    Chef Danilo Bueno
    Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
    Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
    Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente ou para grupos.
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    http://www.chefdanilobueno.com.br
    Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br

    Filet à Porto Fino c/ Batatas Bouchon

    .


    Bom dia, amigos(as) amantes da boa mesa.

    Sinceramente, hoje eu não pensava em escrever nada, pois, dediquei-me muitos dias para produzir os artigos de ontem para a #Final da #Copa América.  Mas, também me encontro com uma preguiça danada para ir pra cozinha fazer algo...  Vejam como eu sou sincero! (risos).

    Então, imaginando o que eu gostaria de fazer para mim e que vocês também gostariam de provar, resolvi unir o melhor dos dois mundos.

    Presentear a todos com essa receita.

    Aceitam?

    Pois bem, vamos lá!

    Receita: Filet à Porto Fino
    Categoria: Principal
    Subcategoria: Carnes

    Ingredientes:
    3kg de Filet Mignon (em peça inteira)
    500g de Queijo Ementhal
    500g de Roast-Beef
    2 ovos
    Farinha de rosca para empanar
    Sal
    Pimenta-do-reino.

    Preparo:
    Limpe a peça, separe a cabeça, o cordão e despreze um palmo de cauda do Filet.  Retire a fita nevrálgica (um largo nervo que aparece no filet) sem machucar a peça.  Abra a peça como se fosse um manto.  Tempere com sal e pimenta do reino, reserve.

    Com a faca, corte o queijo ementhal em pedaços bem pequenos e espalhe sobre a peça.  Corte o roast-beef em fatias largas e acomode sobre o queijo já distribuído.  Enrole a peça e amarre-a com um barbante.  Bata os ovos, banhe a peça no ovo e empane imediatamente com a farinha de rosca.

    Frite em óleo quente. Escorra e reserve.



    Receita: Batatas Bouchon.
    Categoria: Guarnição
    Subcategoria: Gratinado

    Ingredientes:
    2kg de Batata do tipo cerosa (a maior que houver, iguais aquelas batatas recheadas, pode ser a Bintje)
    Manteiga
    Ervas finas
    Sal

    Preparo:
    Corte a batata com o auxílio de um aro no sentido de seu comprimento. Despreze o excedente.  Leve para cozinhar com água e sal por 15 min. Retire da água e imediatamente dê choque térmico em água gelada por 10 min. Escorra e reserve.

    Acomode-as sobre a forma forrada com papel alumínio. Coloque uma colher generosa de manteiga sobre cada uma e salpique as ervas finas, leve ao forno por alguns instantes.

    Sirva imediatamente com o filet mignon.

    Apresentação do prato
    Fatie a peça de filet que foi frita inteira, medindo um espaço de 3 dedos, aproximadamente (chateaubriand), coloque duas porções em cada prato acompanhado de 2 batatas bouchon.  Caso deseje um molho para acompanhar, prefira um molho feito com frutas vermelhas e vinho.

    Bom apetite.

    Chef Danilo Bueno
    Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
    Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
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    segunda-feira, 22 de agosto de 2011

    Spaghetti de Palmito ao Pesto de Amêndoas

    Spaghetti de Palmito ao Pesto de Amêndoas c/ Ragú de Tomates - Pedido de @SimonOwenUK

    Esta receita é atendendo ao pedido de meu seguidor e amigo Simon do Twitter.  Como Simon é vegetariano e este blog tem muitas opções dedicadas essencialmente ao consumo de diversos tipos de carnes (bovinas, suínas, peixes, aves, exóticas, etc.) esta receita foi desenvolvida para todos os amantes do Vegetarianismo VEGAN.

    Para meus amigos que não conhecem o Vegetarianismo, explico superficialmente.  Temos alguns tipos diferentes de vegetarianismo, aqueles que se alimentam de produtos derivados de animais, exceto carne (Ovo-lacto) ou seja, consomem leite, queijos, iogurtes, ovos e derivados. E temos aqueles que têm um perfil restritivo, não consumindo nada que provenha de animais (VEGAN), consumindo estritamente vegetais e cereais e substituindo as proteínas da carme por proteína de soja.

    Basicamente seria isso e se engana quem acha que ser vegetariano é comer cenoura ralada, abobrinha e ricota.  Não é isso não, é todo um estilo e filosofia de vida, que nem todas as pessoas conseguem se manter fiel, mas aqueles que se mantém tem uma integração muito forte de sua vida com a Natureza de uma forma em geral.


    Vamos para a receita.

    Receita: Spaghetti de Palmitos com Pesto de Amêndoas e Ragú de Tomates Concassée
    Categoria: Prato Principal
    Subcategoria: VEGAN


    Para o Spaghetti de Palmitos:


    Ingredientes:

    300g de Palmito (Jussara ou Pupunha) em tolete.


    Preparo:


    Filetar finamente (julienne) os palmitos com uma faca chef de 7". Reserve.


    Para o Pesto de Amêndoas:


    Ingredientes:


    Azeite de oliva extravirgem
    salsinha
    nóz
    castanha-do-pará
    pinhão
    sal (o suficiente)


    Preparo:


    Picar a nóz, a castanha e o pinhão.  Reserve.


    Picar a salsinha, reserve.


    Leve o azeite extravirgem para aquecer em fogo baixo, depois acrescente a noz, a castanha e o pinhão picados e a salsinha picada.  Mexa sempre.  Corrija o tempero e reserve.


    Para o Ragú de Tomates Concassée.


    Ingredientes:

    Tomate italiano (vermelhos)
    Cebola
    Azeite extravirgem
    Sal (o suficiente)


    Preparo:


    Corte a cebola em brunoise ( depois de limpa, corte em tamanhos quadriculares bem pequenos, o menor que conseguir) e reserve.


    Retire a pele dos tomates, para isso proceda da seguinte maneira:


    Leve água abundante ao fogo para ferver.  Quando ferver, apague.  Faça um "X" no fundo do tomate e coloque-o na água fervente por 15 segundos. Depois, passe-o imediatamente para água com gelo para que ele interrompa o cozimento e retire a pele que soltou-se.


    Com os tomates já sem a pele, corte-os ao meio e retire as sementes. Agora, pique-os em quadrados bem pequenos e reserve.


    Em uma frigideira funda, leve ao fogo o azeite para aquecer, acrescente a cebola para branquear e após, junte imediatamente os tomates concassées e refogue bem.  Corrija o tempero e reserve.


    Montagem do prato:


    Disponha o spaghetti de palmito e cubra-o com o pesto, use um pouco do pesto para decorar, percorrendo-o pelas laterais do prato.  Ao lado do spaghetti de palmito, acomode o ragú de tomates e finalize com um ramo de alecrim.


    Está pronto.


    Prático, rápido, elegante e gostoso.


    Bom apetite.


    Chef Danilo Bueno
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    quarta-feira, 17 de agosto de 2011

    O Céu de Baco

    Saborosas saudações.

     Hoje venho conversar com todos a respeito de um projeto que acaba de ser concretizado.  Meu primeiro livro, O Céu de Baco - Uma viagem aos prazeres do vinho, está disponível pela Editora Clube dos Autores.

    Este livro trata do ensino da arte da degustação, abordando informações relevantes como: área produtora, tipos de uvas viníferas, modos de vinificação, etc.  Ensina as técnicas de análise sensorial: visual, olfativa e gustativa.  Enfim, é um livro didático, escrito de modo descompromissado com o jeito "tecnicóide" que usa termos técnicos e palavras rebuscadas que dificultam o aprendizado.  É feito para esclarecer e ensinar todos aqueles que desejam tornar-se um Sommelier.

    Como adicional ao livro, eu ofereço ao leitor um material complementar composto de 5 aulas-slide que terei o prazer em enviar, além do "Manual do Apreciador de Vinhos" a todo aquele que adquirir "O Céu de Baco - Uma viagem aos prazeres do vinho"

    Chef Danilo Bueno
    Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
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    sexta-feira, 12 de agosto de 2011

    ESPECIAL DIA DOS PAIS

    LAGOSTA AU GRATIN COM MOLHO DE OSTRAS E 
    SALADA TROPICAL COM CAMARÕES CARAMELIZADOS


    Quando falamos em frutos-do-mar temos de ter cuidado!


    Embora deliciosos, são facilmente intoxicativos por possuírem toxinas que se não bem limpos, trarão sérios problemas ao degustador. Portanto, todo cuidado é pouco!


    Falaremos da Lagosta, prato pedido pela Ramona F. Luz, de Mossoró – RN.


    Em consideração ao seu pedido, Ramona, passarei o preparo de “Lagosta au Gratin com Molho de Ostras” como prato principal e “Salada Tropical com Camarões Caramelizados” como prato de entrada.


    Bem, o preparo da lagosta e do camarão é parecido, primeiro devemos lavá-lo em água corrente e limpa, no caso do camarão esfregando com cuidado com uma escova de unhas, e no caso da lagosta esfregando-a vigorosamente com esse mesmo tipo de escova. Após essa lavagem, indico fazer a diluição de 3 colheres de sopa de hipoclorito de sódio (não é água sanitária, por favor não queremos intoxicar ninguém!) por cada litro d’água. Deixem ne solução por 15 minutos, lave novamente para tirar o agente bactericida e reserve em uma tigela limpa, com tampa e longe do calor e de odores fortes.


    Bem, lagosta ou camarão, retiramos a cabeça deles para comermos sua cauda. Por quê? Pelo motivo que estes crustáceos possuem as víceras alojadas em suas cabeças (daí vem o xingamento popular de “cabeça de camarão”). Porém, antes de retirarmos a cabeça, devemos abrir a barriga com o auxílio de uma tesoura limpa e esterelizada com álcool sem transpassar a carne, tal procedimento irá expor parte do intestino, então, segurando firmemente a cauda e girando delicadamente a cabeça a puxamos e retiramos todo o intestino. Depois, lave novamente em água corrente e guarde.


    Simples, não achou?


    Bem, vamos ao preparo de:


    Receita: Lagosta Gratin ao molho de Ostras
    Categoria: Prato Principal
    Subcategoria: Crustáceos


    Ingredientes: 


    2 lagostas de bom tamanho, fresca e cozida
    1 colher de (sopa) bem cheia de farinha de trigo
    3 colheres de (sopa) de vinho branco ou do Porto
    1 colher de (café) rasa de mostarda em pasta
    3 colheres de (sopa) de creme de leite
    queijo parmesão ralado
    pimenta-do-reino
    ½ cebola ralada
    1 copo de leite
    2 gemas
    manteiga
    salsa
    sal


    Preparo:


    Deixar a lagosta esfriar, na própria água em que foi cozida, desamarrar e abrir, com cuidado, para conservar a carcaça inteira. Retirar a carne, limpar bem, tirando a tripa e lavar em água corrente. Cortar em pedacinhos e temperar com o vinho e um pouquinho de pimenta. Misturar o leite com o amido de milho e as gemas e passar pela peneira. Juntar 1 colher (sobremesa) rasa, de manteiga, temperar com sal e levar ao fogo, mexer sempre, até engrossar e cozinhar. Adicionar uma colher (sopa) cheia de queijo, o creme de leite e a mostarda. Misturar rapidamente e retirar do fogo. Levar uma panela ao fogo com uma colher (sopa) de manteiga e a cebola ralada, para dourar, juntar a lagosta, refogar bem e adicionar o creme. Misturar rapidamente, colocar boa porção de salsa picadinha, provar o sal e retirar. Encher, com o recheio, a carcaça da lagosta. Alisar bem com uma faca passada em manteiga derretida, polvilhar com queijo ralado, salpicar com manteiga, colocar em um pirex e levar no forno para gratinar. Reserve.

    Receita: Molho de Ostras
    Categoria: Molhos
    Subcategoria: Molhos para Peixes e Frutos-do-mar


    Ingredientes:


    24 ostras frescas
    20g de manteiga
    20g de sal
    200 ml de vinho branco seco de qualidade!
    1 colher de sopa de manteiga fresca
    pimenta (o suficiente)
    sal (o suficiente)
    sumo de limão (o suficiente)


    Preparo:


    Abrem-se todas as ostras se aproveitando toda água que escorrer;
    Lavam-se em várias águas para lhes retirar toda a terra coando-se entre cada lavagem;


    Leve uma panela ao fogo brando com a manteiga, quando derretida totalmente, junte a farinha de trigo e mexa constantemente para que homogeneize com a manteiga e não forme grumos. Faça isso até ela mudar de cor (ficará mais clara).


    Acrescente o vinho e posteriormente a água das ostras, não parando de mexer com o “fouet” (batedor aramado) - Caso seja necessário, afine o molho com um pouco mais d’água com o cuidado de não torná-lo excessivamente líquido. Corte as ostras com o auxílio de uma tesoura de uso culinário e junte-as ao molho. Deixe cozer lentamente (e destampado).


    Após atingir o ponto de cozimento, retira-se do fogo, corrige-se o tempero com o sal, a pimenta, o suco do limão e adiciona-se o restante de manteiga. Volta ao fogo para apurar mais um pouco e está pronto.


    Evite o uso de molhos prontos, além de não darem o mesmo aroma e sabor, o composto “glutamato monossódico” causa malefícios à saúde.




    Receita: Camarão Caramelizado
    Categoria: Entrada
    Subcategoria: Decoração Salada



    Ingredientes:


    500g de camarões grandes (rosa) já limpos (apenas a cauda)
    1 Cebola média cortada brunoise (pequenos cubos)
    ½ xícara de saquê ou cachaça ou conhaque
    ½ xícara de açúcar
    azeite para fritar
    sal (o suficiente)


    Preparo: 


    Em uma frigideira, leve ao fogo com o azeite para esquentar. Acrescente a cebola e mexa para que não queime. Deite os camarões e salteie de vez em quando. Quando já estiverem ligeiramente fritos, acrescente a bebida (saquê, cachaça ou conhaque), deixe evaporar. Por fim, acrescente o açúcar e caramelize bem. Quando estiver com o aspecto já caramelado, retire do fogo e tranfira para uma grelha para que escorra e fique com um aspecto caramelado bonito. Reserve.


    Receita: SaladaTropical
    Categoria: Entrada
    Subcategoria: Saladas


    Preparo: 


    Utilze 4 tipos de folhas diferenciadas, de sua preferência e 3 tipos de frutos cítricos como abacaxi, cambola e pitanga.


    Rasgue as folhas e misture em uma saladeira ou tigela larga, com o auxílio das mãos. Prepare uma emulsão de azeite com ervas e limão para temperar.


    Misture tudo, exceto o molho. Decore com os camarões caramelizados.


    Chef Danilo Bueno
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    quarta-feira, 10 de agosto de 2011

    Le Gourmande

    Saudações, amigos do sabor!


    É muito grande a alegria de encontrarmos solicitações ou depoimentos de nossos leitores, no blog ou no twitter e faço questão de conversar com cada um que me envia mensagens!  Ontem, recebi um pedido da amiga @Ramona_FLuz através do twitter que dizia desejar uma receita de lanche light!


    Como eu disse à Ramona, infelizmente o sabor requer algumas calorias adicionais (risos) afinal, já dizia a minha mãe: "tudo o que é gostoso se não matar, engorda!" (risos). De modo que elaborei uma receita de comilão (Gourmande).  Trata-se de uma espécie de "Misto Suíço" um lanche gratinado que é muito aromático e apetitoso.


    Espero que a Ramona aprecie e quem mais desejar provar também!!!


    E não deixem de postar comentários no Twitter e no Blog.  Terei prazer em preparar algo especial à quem me solicitar! ;-)


    A todos, bom apetite e mãos na massa!



    Receita: Le Gourmande
    Categoria: Lanches e Apteizers
    Subcategoria: Gratinados







    • Ingredientes:
    • 4 Fatias de pão de forma sem casca
    • 4 Ovos médios inteiros
    • 100g de Queijo branco
    • 4 fatias de Queijo mussarela para gratinar
    • 100g Presunto xadrez ou roastbeef
    • 125ml de Leite
    • 1 colher de sopa de Farinha de trigo
    • 1 colher de sopa de manteiga
    • 2 colheres de sopa de Picles picado
    • 1 Tomate concassée
    •  2 ramos de Manjericão
    •  Nós-moscada o suficiente
    •  Pimenta-rosa o suficiente para decorar
    •  Sal a gosto

     Montagem
    • Em uma vasilha, homogeneizar o picles com o tomate e reservar.
    • Dispor as fatias de pão separadamente e, na primeira camada distribuir o combinado de picles e tomates, na camada intermediária, acomodar o Roastbeef ou Presunto Xadrez cortado em grossas fatias, na camada superior colocar o queijo branco cortado em grossas fatias, fechar com nova camada de pão e reservar.
    • Em uma panela, levar a manteiga para aquecer, distribuir a farinha de trigo e misturar bem até seu ponto de viragem (mudança de cor para bege claro) e acrescentar o leite aquecido. Mexer sem parar até engrossar.
    • Corrigir o tempero (a gosto).
    • Bater os ovos e abri-los em uma chapa larga e bem quente levemente untada. Quando estiver com a superfície levemente úmida, acomodar o lanche ao centro e fechar a omelete sobre pão.  Retirar da chapa, transferir para um prato fundo ou travessa, cobrir com a mussarela e o creme béchamel, e a pimenta-rosa e nós-moscada.  Levar ao forno por 3 a 5 minutos.
    • Distribuir as folhas de manjericão e servir imediatamente.
    Chef Danilo Bueno
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    quinta-feira, 4 de agosto de 2011

    OKTOBERFEST - EU VOU E VOCÊ?

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    Está chegando a "Festa de Outubro", ou como é mais conhecida a OKTOBERFEST, tradicional festa alemã, muito identificada à tradição cervejeira. Mas, o que esta festa tem a ver com o Brasil?

    Tudo começou em 1978 na cidade de ITAPIRANGA/SC. Exatamente, a festa feita tal qual a realizada em München (Alemanha) surgiu em ITAPIRANGA e não Blumenau como muitos pensam. “WIR MUSSEN DAS OKTOBERFEST FEIERN ALS KULTURELLESFEST, WIE IN MÜNCHEN” (Nós precisamos festejar a OKTOBERFEST como uma festa cultural, como em Munique). O Sr. Leopoldo Wolhfart havia contado a um grupo de pessoas de como era a festa na Alemanha, mais precisamente em München (frase dita pelo Sr. Wiho Prost e que despertou o interesse de todos para realizarem a festa TAL QUAL na Alemanha, sem influências locais).


    Essa pitoresca cidade de colonização alemã, localizada no extremo oeste catarinense que faz limites municipal com São João do Oeste (Capital brasileira da língua alemã), estadual com o Estado do Rio Grande do Sul e internacional com a Argentina e às margens do Rio Uruguai.  Pois é, até poderia ser uma cidade Cosmopolita por tantas áreas limítrofes, mas tem apenas 17.000 habitantes.

    E foi nesse lugar maravilhoso, de lindas paisagens, com um povo lindo e hospitaleiro que nasceu a OKTOBERFEST Brasileira.

    Atualmente, ITAPIRANGA sediará a 33a. edição da festa ao som de músicas típicas, culinária típica e local, muita alegria e lógico... muita cerveja!

    A OKTOBERFEST  ITAPIRANGA acontecerá nos dias 01 e 23/10 na Linha Becker (área colonial) e nos dias 07,08, 09 e 11/10 na cidade de Itapiranga no pavilhão de eventos.

    E vale lembrar aos interessados que, essa festa é sempre muito prestigiada, ainda mais por contar com uma excelente organização que proporciona um ambiente ideal para se estar com a família, a busca por reservas nos hotéis da cidade é muito acirrada, portanto, se você pretende ir entre já em contato e garanta sua presença nessa deliciosa festa. 

    Telefones úteis para a efetuação das reservas: 

    Hotel União: (49) 3677-0173 begin_of_the_skype_highlighting            (49) 3677-0173      end_of_the_skype_highlighting

    Hotel Mauá: (49) 3677-0170 begin_of_the_skype_highlighting            (49) 3677-0170      end_of_the_skype_highlighting

    E lembre-se, ao entrar em contato diga que soube da Oktoberfest através do Blog Pecado É Resistir!

    E nesse espírito de Festa Alemã da Cerveja, teremos uma receita baseada em um antepasto alemão (beef tartar), o Deustcher Beef.  Confira a receita e delicie-se!

    Receita: Deustcher Beef
    Categoria: Principal
    Subcategoria: Bovina

    Ingredientes
    200 g de carne (patinho)
    50 g de bacon 
    1 pão 
    3 ovos 
    2 colheres de sopa de cebolinha verde 
    2 colheres de sopa de cebola branca 
    3 colheres de sopa de farinha de trigo 
    2 tomates 
    10 ml de molho inglês 1
     pitada de mostarda amarela 
    100 ml de molho ao sugo 
    100 ml de molho madeira 
    1 colher de sopa de manteiga
    sal a gosto 
    pimenta-do-reino a gosto 

    Preparo
    Junte a carne, o bacon e o pão e passe no moedor de carne. Acrescente sal, pimenta,a cebola, 2 ovos, a farinha de trigo e misture bem. Depois, molde em formato de medalhão e leve para gratinar.

    Molho
    Refogue a cebola e o tomate, junte o molho inglês, a mostarda, molho ao sugoe molho madeira, e deixe ferver. Junte o medalhão e deixe ferver por mais um minuto. Após, acrescente um ovo frito sobre o medalhão e sirva com arroz e batatas noisette.


    Chef Danilo Bueno
    Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
    Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
    Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente ou para grupos.
    website: 
    http://www.chefdanilobueno.com.br
    Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br