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    domingo, 2 de outubro de 2011

    Carré de Cordeiro ao Molho...

    Carré de Cordeiro ao Molho de Mostarda Dijon

    Receita: Carré de Cordeiro ao Molho de Mostarda Dijon
    Categoria: Prato Principal
    Subcategoria: Carnes Especiais

    Ingredientes:
    • 1,5kg de Carré de Cordeiro (em French Rack)
    • 1 garrafa de vinho branco seco –Sauvignon Blanc
    • Ramos de Manjericão
    • Ramos de Alecrim
    • Ramos de Tomilho
    • 1kg de Batatas Bintje
    • 1 Colher (de Chá) de Mostarda de Dijon
    • 200ml de Manteiga.
    • 200ml de Natas
    • ½ Cabeça de Brócolis
    • 200g de Tomates-Cereja
    • 1 Cabeça de Alho
    • Sal e pimenta-do-reino (q.b.)
    • 150ml de Azeite de Oliva extra-virgem
    Modo de Preparo:
    Prefira comprar os Carrés já em French Rack, isso lhe poupará o trabalho de limpar-lhe os ossos da costela.  Tempere-os com sal e pimenta-do-reino. Enquanto isso, aqueça uma frigideira funda em fogo brando com metade do azeite (75ml) e frite os carrés.  Quando estiverem ligeiramente dourados transfira-os para uma forma e leve ao forno a 190º C por 10 min com as ervas distribuídas sobre a carré para aromatizar.

    Cozinhe as flores de brócolis e salteie em uma frigideira aquecida com manteiga e com os alhos limpos e filetados, tempere com sal e pimenta-do-reino.

    Na frigideira onde se dourou as carrés, acrescente o vinho e deixe-o reduzir ½ a ⅔.  Acrescente a mostarda e as natas, deixe reduzir até ficar cremoso.

    Corte as batatas em 4 partes transversalmente, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e frite.

    Montagem:
    Acomodar ao centro do prato a Carré, equilibre a distribuição do prato com o brócolis, os tomates-cereja, as batatas e regue o molho sobre a carne. Sirva imediatamente.

    Chef Danilo Bueno
    Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Escritor Literário
    Presta serviços de consultoria à Hotéis, Restaurantes e Similares em todo território nacional.
    Ministra aulas de vinhos e gastronomia individualmente ou para grupos.
    website: 
    http://www.chefdanilobueno.com.br
    Contatos pelo email: contato@chefdanilobueno.com.br