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    quinta-feira, 20 de dezembro de 2012

    SE FOR PRA DERRETER NESTE VERÃO, QUE SEJA TOMANDO SORVETE

    Saborosas saudações, amigos e amigas do Blog Pecado é Resistir.

    Espero que todos já possuam sua Ceia de Natal e de Ano Novo planejadas, se não tiverem não se preocupem, há algumas sugestões bem interessantes aqui no blog.

    Mas, por se falar em fim-de-ano invariavelmente lembramos do verão que costuma ser tórrido!  É muito comum nesta época haver uma explosão de consumo de ítens de refrescância como Sorvetes, Cervejas e Vinhos Brancos.  Tudo para ajudar-nos a superar as altas temperaturas e conseguirmos algum conforto térmico.


    segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

    CEIA DE NATAL - PROPOSTA CAMPESTRE (PECADO É RESISTIR)


    Saborosas saudações, amigos e amigas do blog Pecado é Resistir.


    Dando sequência às sugestões de ceias para o Natal (e também o Ano Novo) hoje compartilharei com todos uma proposta de identidade mais regional, sobretudo para as pessoas dos estados que têm uma ligação mais forte com as tradições da cozinha cabocla e também da cozinha uruguaia.

    Como eu já mencionei em alguns posts passados, a identidade gastronômica brasileira é um legado de diversos povos que ajudaram a edificar este país.  Temos em nossas tradições culturais e gastronômicas, contribuições de diversos povos, tais como: italianos, holandeses, alemães, poloneses, franceses, anglo-saxões, japoneses, húngaros, búlgaros, chineses, indianos, peruanos, bolivianos, argentinos, africanos, indígenas locais, etc.

    O Brasil é um país muito feliz por ter tanta diversidade, mas infelizmente parece não se recordar que somos o resultado da união harmônica entre todas as nações.  Não por acaso, a cidade de São Paulo tem o título de Capital Mundial da Gastronomia.  

    Bem, conforme dizia, sofremos a contribuição de diversos países que ajudaram-nos a moldar nossas tradições culinárias, mas nada se compara com a tradicional cozinha cabocla, aquela cozinha de fazenda, de fogo lento e panela de barro ou ferro, de ingredientes frescos... hummmm... só de pensar já me abre o apetite.  E é justamente esta a linha que utilizei para criar a sugestão de ceia de hoje, a Ceia Campestre. Utilizando a informação de nossas origens rurais.

    O que vocês aprenderão no dia de hoje:



    1. COELHO À CAÇADORA
    2. MOLHO CHIMICHURRI
    3. PAELLA
    4. VIRADO À PAULISTA
    5. BAIÃO DE DOIS
    6. CARRÉ DE CORDEIRO AO MOLHO DE MOSTARDA DIJON
    7. FILET A PORTO FINO COM BATATAS BOUCHON


    Coelho à Caçadora - por Chef Danilo Bueno


    sexta-feira, 14 de dezembro de 2012

    CEIA DE NATAL - PROPOSTA MODERNA (PECADO É RESISTIR)

    Saborosas saudações, amigos e amigas do blog.

    Como estamos em uma época de festejos e de farta comilança eu venho publicando diversas sugestões para compor a Ceia de Fim de Ano de vocês.  Mas, recentemente uma grande amiga minha (de João Pessoa/PB) chamada Eugênia Victal - uma pessoa de fino gosto e muito elegante - me chamou a atenção dizendo: "Chef, por que você não cria uma série de sugestões de banquetes de fim de ano?  Facilitará a vida das pessoas pois, em vez de saírem olhando artigo por artigo de seu blog, elas já receberão uma sugestão completa". Confesso que a ideia foi ótima, mas me deu um baita trabalho adicional (risos). E a propósito, a Eugênia Victal pode ser vista diariamente no Telejornal JPB da TV Cabo Branco (afiliada Rede Globo) sempre ao meio-dia.

    Mas, quero agradecer muito à brilhante Eugênia que mais uma vez deu o tempero certo para este blog.  Obrigado, loira!  E por conta desta sugestão, fiz uma série de 6 propostas harmoniosas de Ceias, que como ela me lembrou bem: "para ninguém misturar bacalhau, com feijoada e lasanha" (risos).

    Vou começar esta série de sugestões com uma sugestão de "Ceia Moderna", em homenagem à esta minha querida amiga, tudo bem?

    Algumas receitas são bem novas e eu resolvi arrumá-las aqui para facilitar o trabalho de vocês e como elas ficaram deliciosas, insisto que todos à façam!!! É bom demais, gente não podem perder!!!  Mas, o que vocês aprenderão hoje?  Vejam nossa listinha:
    1. ROLINHO PRIMAVERA DE PATO E CHUTNEY DE FIGOS
    2. SALADA REFRESCANTE À GELÉIA DE LARANJAS
    3. RISOTO COM TINTA DE LULA
    4. FILET MIGNON COM PRESUNTO COGUMELOS E ASPARGOS
    5. FRANGO AO MOLHO DE CHOCOLATE CURRY
    6. LAGOSTA AU GRATIN COM MOLHO DE OSTRAS 
    7. CHARLOTE DE CHOCOLATE

    terça-feira, 11 de dezembro de 2012

    RISOTTO DE ABÓBORA

    Saborosas saudações, amigos e amigas do blog.

    Sigo indicando deliciosos pratos para comporem sua mesa neste fim-de-ano!

    Um prato que vai muito bem é o Risotto di Zucca.  Bom, né?  Risotto di Zucca nada mais é que o Risoto de Abóbora, tão facilmente encontrada nos supermercados e feiras livres.  E é um prato tipicamente italiano.


    UM JEITO NOBRE DE APROVEITAR O OVO...

    Saborosas saudações, amigos e amigas do blog.

    Costumeiramente eu faço uma explanação sobre a história de alguns pratos, mas infelizmente eu não tenho muito a dizer sobre este, pois sua origem é incerta e tudo o que sei é que é um tradicionalíssimo prato presente no café da manhã francês.  Como tudo o que costuma ser muito tradicional, sabe-se que remonta aos tempos de dificuldade vivido por sua população, épocas de restrição alimentar, portanto tentava-se variar o máximo possível daquilo que se tinha à disposição e muitos criavam galinhas, daí surgiram inúmeros pratos à base de ovos, ou sendo o ovo o principal ator.


    domingo, 2 de dezembro de 2012

    SOFISTICAÇÃO À MESA... SIMPLESMENTE IRRESISTÍVEL!

    Saborosas saudações, amigos e amigas do blog Pecado É Resistir.

    Raramente eu ouço alguém dizer que não gosta de Rolinhos Primavera.  Este petisco (ou apteizer) chinês é muito apreciado, sobretudo quando vem recheado com carne suína e molho agridoce (hummmmm... encho a boca d'água só de pensar).    Muita gente, no entanto, não sabe como é fácil de fazer em casa e sem mencionar as variações possíveis.

    Na dica de agora, Rolinho Primavera de Pato e Chutney de Figos. Ai, ai, como é bom comer bem!


    E VÁ PLANTAR BATATAS... PARA FAZER ESTA DELÍCA!

    Saborosas saudações, amigos e amigas do blog Pecado É Resistir.

    É muito curiosa a história por trás de algumas expressões corriqueiras e que neste caso já fora muito utilizada no dia-a-dia.  Mas, você sabe de onde surgiu a expressão "vá plantar batatas" como referência a algo do tipo "vá fazer algo de bom nessa vida"?



    PATOLINO QUE ME PERDOE, MAS CARNE DE PATO É DELICIOSA!

    Saborosas saudações, amigos e amigas do blog Pecado É Resistir.

    A dica de hoje para sua Ceia de Natal e/ou Ano Novo é considerada bem requintada, porém de simples execução.  Muito comum nos pratos europeus e em nosso país considerado como um ingrediente pra lá de exótico, a carne de pato é extremamente saborosa e saudável  (o Patolino que me perdoe, mas adoro mandar um pato para a panela!) - risos.





    HULALA... ISTO SIM É UM CONFIT DE CANARD

    Saborosas saudações, amigos e amigas do blog Pecado É Resistir.

    Como eu venho sugerindo em algumas receitas o uso do Confit de Canard (Confit de Pato), este post é justamente para lhes ensinar como fazer esta deliciosa iguaria francesa.  Tenho certeza que depois de vocês conhecerem adorarão e adotarão em quase tudo o que fizerem.

    Mas, o que é um CONFIT?



    terça-feira, 27 de novembro de 2012

    ENTÃO, FELIZ NATAL!

    Saborosas saudações, amigos e amigas apreciadores da boa mesa!

    Hoje vamos conversar sobre uma ideia de prato para ceia de Natal.  Será que vocês vão conseguirão resistir à tentação? Pecado É Resistir.

    Meus queridos amigos e amigas, sejam muito bem-vindos à esta delícia de Natal, Filet com Presunto, Cogumelos e Aspargos.

    Esta é uma maravilhosa delícia que este Chef criou para vocês... Divirtam-se: Pecado É Resistir!


    sexta-feira, 2 de novembro de 2012

    CHOCOLATE COM COMIDA???... É UMA DELÍCIA!!!

    Saborosas saudações, amigos (as) do Pecado É Resistir.

    Acredito que muita gente está fazendo cara de interrogação somada com cara de paisagem e umas poucas, ainda, fazendo cara de nojo.  Para estas pessoas eu digo: "acalmem-se"!

    Muitas pessoas acham estranho combinar doce com salgado, é triste mas, estas pessoas não sabem o que perdem na vida por terem estes preconceitos.  A harmonização de sabores contrastantes é o que dá charme, prazer e elegância a um prato.  A combinação de texturas diferentes, aromas complexos aliados aos sabores únicos daquele alimento, nos revela surpresas extremamente agradáveis.

    Mas, quando falamos de colocar chocolate em um prato, pensam que eu estou fazendo uma verdadeira heresia... (risos).  Principalmente as mulheres, que têm no chocolate uma verdadeira religião.  Bem, meus amigos e amigas, sugiro que revejam seus conceitos, vocês terão muito a ganhar.

    quinta-feira, 1 de novembro de 2012

    O Céu de Baco


    O Céu de Baco – Uma viagem aos prazeres do vinho.

    O que é o vinho? Como ele é feito? Quais são seus benefícios para a saúde? Ouvi dizer que é afrodisíaco, verdade? O que é um vinho frisante tem diferença para uma espumante?  Estas são algumas das perguntas respondidas neste livro.

    O Céu de Baco – Uma viagem aos prazeres do vinho, é um livro que pretende apresentar ao leitor leigo, porém amante da bebida, todas as suas nuances e potencial a ser explorado durante uma degustação.  Sem ser “enochato”,  o autor aborda uma visão global do ato da profissão de Sommelier com as técnicas de degustação e harmonização buscando trazer ao leitor a vivência da cultura enológica.

    domingo, 28 de outubro de 2012

    A MELHOR LANCHONETE DE SÃO PAULO - CURIOSIDADE


    Neste domingo a Folha de São Paulo divulgou o resultado da eleição estabelecida por um júri  que escolheram a "Lanchonete da Cidade" como a melhor lanchonete da cidade de São Paulo. "Dá gosto um lugar que acolhe sem cerimônia, cumpre o que promete e faz isso com estilo" diz a matéria.

    Lanchonete da Cidade
    Lanchonete da Cidade
    Outro lanche obrigatório para quem aprecia o fast food é o hot dog Totó, o hambúrguer Bombom...

    Com cara de "antigamente", a matriz, que tem oito anos, parece fazer parte da velha guarda das chapas que, nos anos 1960, proliferaram para alimentar um paulistano adorador dessas guloseimas. Mas, que nada, está só alcançando a maturidade.

    Hoje, a rede tem mais quatro lojas e os seis sócios que as controlam parecem conter uma fórmula de como fazer para dar certo por aqui -também são donos de outros estabelecimentos famosos, entre eles o Astor e a Bráz.

    O segredo eles provavelmente não contam. Mas dá para entendê-lo em uma mordida. E sentir um leve sabor de longevidade.

    (Fonte: Folha de São Paulo)
    Chef Danilo Bueno
    Chef Danilo Bueno
    Chef Danilo Bueno

    Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Autor Literário
    Bistronomique Consultoria Gastronômica

    Realização de consultorias em território nacional!



    segunda-feira, 22 de outubro de 2012

    CURSO DE SOMMELIER

    Saborosas saudações, amigos (as).

    Vocês sabiam que o mercado gastronômico está em franca expansão? 

    Exatamente.  E muito mais importante que estar sendo criado novos restaurantes, hotéis, e afins a cada ano, os que já estão em operação vêm se especializando em algum tipo de serviço diferenciado.  Desde 2010 o vinho, em especial, vem sendo a bebida cada vez mais pedida nestes serviços e do mesmo modo, os restaurantes classificados como "Restaurantes Amigos do Vinho" por não cobrarem a taxa de rolha de seus clientes, também vêm crescendo.  O que nos faz pensar em dois cenários distintos:

    quinta-feira, 18 de outubro de 2012

    COELHO À CAÇADORA


    Saborosas saudações, amigos (as).

    Coelho é um animalzinho simpático, fofo e também delicioso!

    Em muitos lugares do mundo (inclusive no Brasil) o coelho é tratado como praga, dada sua capacidade de multiplicação extremamente rápida e pela quantidade de filhotes que nascem de cada vez.  Seu crescimento, se não for controlado, pode desequilibrar todo um ecossistema.

    Em países como Austrália, a caça a este simpático animal é permitida.  Diferentemente, o Brasil não permite a caça esportiva mas, é possível comprar o animal em criadores autorizados ou mesmo já limpo em algum açougue (o que nos poupa grande trabalho!

    Não se deve jamais deixar o sentimentalismo dominar nesta hora, o coelho (apesar de tudo) é uma excelente fonte alimentar.  Sua carne magra e levemente adocicada está entre as mais saudáveis e por isso não deve ser poupado de ser utilizado gastronomicamente.

    SALMÃO AO MOLHO DE FRAMBOESAS E PURÊ DE MANDIOQUINHA


    Saborosas saudações, amigos (as).

    Não é nova a iniciativa de se combinar sabor doce com salgado, sabor ácido com amargo, textura áspera com aveludada e assim por diante.  Isto porque a gastronomia tem muito de química e de arte.  E como tal, tais combinações apresentam ao comensal uma verdadeira maravilha gustativa.

    É verdade que existem muitas pessoas que possuem preconceito com estas combinações e que dizem de imediato: "eu não gosto de doce misturado com salgado na comida" - muitas vezes dizem isto sem jamais terem provado, por isso perdoamos (risos).

    Minha noiva costuma dizer-me que combinar doce com salgado "é coisa de alemão que combina salame com cuca" (risos).  Algo muito comum na cidade em que ela vive, de forte presença alemã.  Mas, cá entre nós, harmonizar sabores extremos vai muito além disto, é a criação dos contrastes, é a surpresa, a superação de toda expectativa que ao final nos faz muito bem ao ego!

    quinta-feira, 11 de outubro de 2012

    LULA COM PURÊ DE FRAMBOESA E SALADA DE FOLHAS

    Saborosas saudações, amigos (as).

    Continuando nossa conversa sobre frutos-do-mar, muito provavelmente você deve ter ouvido falar (ao menos um milhão de vezes) que são saudáveis, que têm propriedades nutricionais benéficas ao corpo e sobretudo ao cérebro, etc. Não é mesmo? Pois bem, tudo o que você ouviu neste sentido é realmente verdadeiro!

    Vamos conhecer um pouco mais sobre eles?

    O termo frutos-do-mar compreende duas classes conhecidas como crustáceos e moluscos. Entre os crustáceos estão inseridas as lagostas, lagostins, siris, caranguejos e camarões; no "time" dos moluscos encontramos as ostras, mexilhões, vieiras, mariscos, vôngoles (berbigão), caramujos (escargots), polvos e lulas. Tanto os frutos-do-mar quanto os peixes, são alimentos de elevado valor nutricional, principalmente por serem ricos em proteínas de boa qualidade e alto teor de vitaminas e minerais.

    segunda-feira, 8 de outubro de 2012

    Anéis de Netuno


    Saborosas saudações, amigos (as) do blog.

    Conversaremos um pouco sobre Frutos-do-Mar, especialmente sobre lula. Não é consenso todos amarem frutos-do-mar, assim como peixes.  Contudo, dentre a fauna marinha a lula talvez seja a iguaria mais apreciada, seja por sua textura leve e tenra ou por seu sabor suave.

    A lula é por definição um molusco cefalópode bi-valve.  Acredito que para muitos eu tenha falado grego, russo, turco, japonês ou tudo isso junto e misturado (risos), biologicamente falando é esta sua classificação, o que trocando em miúdos o que precisamos todos saber é que trata-se é um animal invertebrado e sem tronco, sua cabeça está diretamente ligada aos seus "pés" (por isso cefalópode) - e cá entre nós, que ninguém nos ouça é delicioso!

    sábado, 22 de setembro de 2012

    Alemanha - Uma Identidade Em Sabores!


    Olá, amigos.

    Saborosas saudações para todos!

    Hoje falarei sobre duas deliciosas missões...  A harmonização de cervejas especiais (gourmets) com um tradicional prato alemão: “Einsbein mït Sauerkraut” ou em bom português: joelho de porco com chucrute.

    Digo não ser fácil pelo seguinte motivo, a carne de porco é uma verdadeira iguaria com sabor marcante textura tenra em contraste com as mostardas tradicional ou escura e tudo isto somado à acidez do chucrute é de deixar qualquer harmonizador receoso.

    quinta-feira, 13 de setembro de 2012

    Band Gourmet & Chef Danilo Bueno


    Bom dia, amigos e amigas.

    Saborosas saudações a todos!

    No dia 14/07/2012 eu tive a grande alegria de ser o convidado do Programa Band Gourmet de Presidente Prudente (Band SP2), apresentado pelo extrovertido Chef Gabriel Aleixo e dirigido pela Priscila Guidini.  Estas são, sem sombra de dúvida, duas pessoas que eu tenho muito apreço e que sou muito agradecido pela oportunidade que me deram.

    Neste dia tivemos uma gostosa conversa sobre vinhos e sobre cervejas gourmets, de outro lado o Chef Gabriel preparou uma deliciosa coxa de pato laqueado... Admito que o aroma preencheu agradavelmente todos os cantos do estúdio, estava magnífico!

    Confiram, quem não pode assistir, o programa que aqui está postado na íntegra.

    Espero que gostem, pois eu adorei estar presente!!! =)

    Um grande abraço.



    Danilo Bueno
    Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Autor Literário
    Bistronomique Consultoria Gastronômica

    contato@chefdanilobueno.com.br
    Realização de consultorias em território nacional!

    quarta-feira, 12 de setembro de 2012

    A Arte Em Textura, Forma, Sabor e Aroma


    Desde os primitivos tempos há mais de 8000 anos, quando o homem passou a dominar o conhecimento e as técnicas de transformação da uva em vinho, esta bebida está presente nas refeições diárias ou de ocasiões especiais.

    É muito comum encontrarmos o vinho presente nas refeições formais, quando da celebração de contratos entre empresas, em momento de júbilo de um noivado ou casamento, também está presente em festas religiosas e inclusive nas celebrações entre amigos.  Mas por que não vemos o vinho presente nas refeições de dia-a-dia?

    Bem, como sabemos o vinho não é tão acessível como água ou refrigerante, ou mesmo como a cerveja – bebida mais comum para o brasileiro dado o seu baixíssimo preço de mercado praticado.  Este hábito do consumo de vinho é muito presente nos países da América do Norte e Europa, por questões culturais, de saúde e de prazer; contudo, no Brasil a bebida escolhida foi a cerveja – por seu caráter hidratante e refrescante (neste caso o tipo Pilsen ou Pilsner).  Mas, o vinho confere um requinte ou toque especial à refeição ou evento onde ele está presente, isto é indiscutível.

    terça-feira, 11 de setembro de 2012

    OKTOBERFEST - Está chegando a hora!



    Quer conhecer mais sobre esta tradicional festa alemã em solo brasileiro?   Há uma página inteiramente dedicada à ela.  Clique Aqui!

    http://pecadoeresistir.blogspot.com.br/p/oktoberfest.html


    Danilo Bueno
    Chef de Cozinha Internacional, Sommelier e Autor Literário
    Bistronomique Consultoria Gastronômica
    contato@chefdanilobueno.com.br
    Realização de consultorias em território nacional!

    segunda-feira, 13 de agosto de 2012

    Cook Lovers e Cozinhando com Palavras

    Boa tarde, amigos e amigas.  Saborosas saudações para todos vocês!

    Quem foi que disse que a comida e os livros gastronômicos não compõem a cultura de um povo?

    Tanto fazem parte que estão presentes na Bienal Internacional do Livro de São Paulo.

    De iniciativa de André Boccato e Marcelo Nogueira, o espaço "Cozinhando com Palavras" tem sido um verdadeiro sucesso.  Reunindo chefs e profissionais da gastronomia, café (barismo) e vinho (enologia), o espaço tem sido super frequentado e registrado acúmulo de pessoas que querem entrar mas ficam aguardando nova sessão pois, lota-se rapidamente.



    quinta-feira, 9 de agosto de 2012

    Bienal Internacional do Livro de São Paulo - 2012


    Olá amigos e amigas, saborosas saudações para todos!

    Você conhece a Bienal?

    A primeira Feira Popular do Livro montada pela CBL (Câmara Brasileira do Livro), aconteceu em 1951, foi a da praça da República, no esforço de introduzir no país a tradição europeia das feiras de livros encontradas na França, na Alemanha e na Itália. Em 1961 foi promovida, em parceria com o Museu de Arte de São Paulo, a 1ª Bienal Internacional do Livro e das Artes Gráficas, que se repetiu em 1963 e 65.

    A 1ª Bienal Internacional do Livro, bancada exclusivamente pela CBL, foi realizada entre 15 e 30 de agosto de 1970, no mesmo edifício da Bienal de Arte, essa primeira feira reuniu algumas centenas de editoras nacionais e estrangeiras e atraiu milhares de pessoas, adultos, jovens e crianças. Já na 2ª Bienal, em 1972, o total de visitantes chegou a 80 mil e o de expositores passou de 700.

    quinta-feira, 19 de julho de 2012

    Casa Cor São Paulo - 2012

    Olá, amigos (as).

    Saborosas saudações para todos!

    Ontem, 17 de julho de 2012, eu tive a grande honra de participar do evento Casa Cor São Paulo, realizado no Jockey Club - um maravilhoso, amplo e elegante espaço onde foi apresentado o que há de extremo bom gosto em arquitetura e decoração.

    Tive a felicidade de ser o Chef do espaço Casa de Campo, criado pelo arquiteto Cláudio Porsé.  O ambiente é lindo, indescritível.  Ele teve a habilidade de aliar ao mesmo espaço: tradição (das casas de fazenda) e modernidade.

    domingo, 1 de julho de 2012

    COMUNICADO IMPORTANTE!

    Comunicado: 

    Informo que a BISTRONOMIQUE é uma empresa prestadora de serviços em treinamento e comercialização de produtos gastronômicos. A Bistronomique é unicamente representada pelo Chef Danilo Bueno, e quaisquer outras pessoas não estão autorizadas a planejar, divulgar, comunicar ou mesmo negociar quaisquer serviços e/ou produtos com a marca Bistronomique.

    Toda e qualquer menção de quaisque
    r pessoas está totalmente desautorizada por não corresponderem aos os princípios, valores e serviços da Bistronomique.

    Desconsiderem quaisquer serviços oferecidos com a marca BISTRONOMIQUE por outras pessoas que não o Chef Danilo Bueno e comuniquem-me imediatamente.

    Cordialmente.


    Chef Danilo Bueno, proprietário da Bistronomique - Vinhos, Gastronomia e Cultura.
    chefdanilo@bistronomique.com.br
    contato@chefdanilobueno.com.br

    quarta-feira, 30 de maio de 2012

    Entrevista com Danilo Bueno, autor de O Céu de Baco

    Olá, amigos.

    Para quem me acompanha na Blogosfera, Twitter e Facebook com certeza soube do evento que realizei na sexta-feira passada (25/05) no Museu da Casa Brasileira.  Foi o lançamento de meu livro: O Céu de Baco - Uma viagem aos prazeres do vinho.

    O evento foi marcado por muito glamour oferecido pela musicista Cely Rodrigues que encantou os convidados com a execução de músicas populares e eruditas em sua Harpa.  Com total finesse, sua música envolveu todo o ambiente e deu a todos um grande prazer.

    O ilustre comentarista esportivo Osmar Santos, também esteve presente degustando os magníficos vinhos da Bodega Mastroeni (Mastroeni Malbec e Notable Cabernet Sauvignon) e os queijos especiais da Tirolez.

    Confiram a entrevista dada à Editora Baraúna sobre o evento e algumas fotos abaixo.

    Entrevista com Danilo Bueno, autor de O Céu de Baco







    quarta-feira, 23 de maio de 2012

    Restaurantes Self Service de Shopping Centers Reprovados pela Vigilância Sanitária


    Aqui está a prova, em matéria do Jornal METRO de SP, publicado no dia de hoje (04/05/2011), de 30 restaurantes Self Service localizados em Shoppings da Capital Paulista, 28 foram reprovados pela avaliação sanitária.

    Grande número dos problemas está ligado ao manuseio inadequado de alimentos desde o seu recebimento até a o serviço do prato ao cliente.  O agente contaminador mais comum é a bactéria Escarichia Coli - ou simplesmente E-coli - para ter uma idéia de quem é esse "sujeito", a E-coli é uma bactéria biologicamente classificada como coliforme e é encontrada em grande número nas fezes.

    É isso mesmo!

    A imensa maioria dos alimentos consumidos em locais públicos, é contaminada por coliformes fecais por conta de maus hábitos dos manipuladores (cozinheiros, ajudantes, garçons...).  O resultado mais comum em alguém que consuma um alimento contaminado por esse agente biológico é:
    • vômitos
    • diarréias
    • náuseas
    • dores abdominais
    • febre
    Como evitar esse tipo de contaminação alimentar em seu restaurante?

    Ter apenas bons hábitos de higiene pessoal não bastam, mas é fundamental!  Contudo, complementarmente, devemos também fazer uso de práticas de recebimento, manuseio, pré-preparo, cocção e acondicionamento adequadas à legislação sanitária e com o emprego de agentes desinfectantes eficientes e eficazes.

    Alterações nas técnicas de preparo e cocção também podem ser aliadas à prevenção da contaminação.

    Contacte um profissional especializado para realizar uma consultoria em seu restaurante, lanchonete e cozinha industrial.  Ele será de fundamental importância para a identificação das falhas, a sugestão de correções, a adequação procedimental e principalmente, lhe previnará dos vexames de ter seu restaurante autuado e, em alguns casos lacrado pela vigilância sanitária.

    Entre em contato:

    Danilo Bueno
    Chef de Cozinha Internacional e Sommelier
    Bistronomique Consultoria Gastronômica
    contato@chefdanilobueno.com.br
    Realização de consultorias em território nacional!

    domingo, 25 de março de 2012

    “O Homem É Aquilo Que Come”

    A frase, atribuída a Hipócrates (filósofo grego considerado o Pai da Medicina) diz muita verdade de maneira implícita.  Nos primórdios da humanidade, o Homem (sentido de ser humano) basicamente se alimentava de frutos que encontrava na mata, era um mamífero que após seu desmame se tornara praticamente herbívoro. 

    Por volta do 10º milénio a.C, ou seja, há cerca de 12 mil anos, no Período Mesolitico, deram-se várias transformações climáticas,que viriam a criar condições favoráveis para a prática da agricultura e criação de animais. A invenção da agricultura ocorreu nos vales férteis dos grandes rios do Oriente Próximo, em uma região chamada Crescente fértil.

    No 8º milénio a.C já se cultivavam cereais como trigo e cevada. O feijão, o milho e o arroz foram das primeiras culturas que o Homem realizou. Na mesma época animais como o cão, o carneiro ou a cabra já eram domesticados. O Homem passou assim de nômade a agricultor e pastor.

    Cria-se, assim, um novo tipo de economia, chamada de economia de produção, em que os seres humanos já sabem produzir os alimentos necessários à sua sobrevivência, graças à criação de animais e ao cultivo da terra.

    Com a criação de animais e a agricultura, o Homem sentiu necessidade de se fixar a um lugar. Surgiram assim as primeiras aldeias, normalmente junto ou próximas dos grandes rios como o Nilo, Eufrates, Tigre ou Jordão, devido à necessidade de água para regar e fertilizar os campos. No entanto há também aldeias em planaltos, na Anatólia.

    Com a criação das aldeias e com uma nova economia, surgiu a chamada divisão do trabalho e a diferenciação social. Estes dois novos tipos de sobrevivência baseavam-se no sexo e na idade: os mais velhos exerciam a autoridade sobre os mais novos. Enquanto que os homens se dedicavam aos rebanhos e à caça, as mulheres praticavam a agricultura e encarregavam-se das tarefas domésticas.

    Com a criação dos aldeamentos, a população cresceu. A medida que isso aconteceu, as tarefas e a divisão do trabalho foram-se tornando mais complexas. Enquanto que uns produziam e cuidavam do gado e da terra, outros dedicavam-se à criação de vestuário e à defesa do território. Assim, os guerreiros, curandeiros e sacerdotes passaram a ter mais autoridade sobre os outros, destacando assim a diferenciação social.

    Ou seja, à medida que o Homem aprendeu a fazer suas ferramentas, na Idade da Pedra Lascada – Período Neolítico, ele aprendeu também como caçar, depois como criar os animais para sua subsistência e a cultivar os vegetais para a elaboração de comida melhor, diversificando seu paladar e hábitos alimentares.

    Deixou, por fim, de ser nômade e passou a viver fixo em uma região e a ter a divisão social de território e de responsabilidades.

    Portanto, podemos dizer que a comida que o Homem consome tem muito a ver com seu tipo de vida, sua qualidade de vida e sua complexidade de vida. 

    A arte da fabricação de queijos tem seu início perdido num passado remotíssimo, nada menos do que há 12.000 a.C. Os egípcios estão entre os primeiros povos que cuidaram do gado e tiveram, no leite e no queijo, fonte importante de sua alimentação. Isso foi possível porque o fértil vale do Nilo possuía pastagens cheias de gado . Tão importante era o bovino para os egípcios que a simbologia desse povo eternizou sua importância colocando chifres de vaca sobre a cabeça da deusa Hathor. Queijos feitos de leite de vaca, de cabra e de ovelha também foram encontrados em muitas tumbas egípcias.

    No mundo Ocidental, a mitologia Grega atribui a descoberta do queijo a um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei da Arcádia. Os gregos foram os primeiros a adotá-lo em seus cardápios, feito exclusivamente com leite de cabras e de ovelhas, animais que criavam.

    Em Roma, elevaram o nível do queijo, transformando-o de simples alimento para uma iguaria indispensável nas refeições dos nobres e em grandes banquetes imperiais. Os romanos apreciavam o queijo, do qual fabricavam inúmeras variedades e cujas virtudes conheciam, pois utilizavam-no na alimentação dos soldados e atletas.

    Descobriu-se que o queijo primitivo era apenas o leite coagulado, desprovido de soro e salgado. Foi na Idade Média que começou-se a fabricação de queijos finos que ficaria restrita aos mosteiros católicos, com novas receitas desenvolvidas por seus monges. A técnica de produção queijeira modernizou-se no decorrer do tempo. Utilizam-se, em alguns queijos, esporos de fungos n' água e adicionados ao leite.

    Com uma relação profunda com a mitologia e as divindades, o leite e o queijo tiveram maior abrangência na antiga Suméria, passando pelas civilizações Babilônica e Hebraica, e acabando na Antiga Grécia e na civilização romana. Na Idade Média os queijos atingiram um dos pontos mais altos no que se refere à higiene. Certas ordens religiosas ganharam reputação por causa da qualidade dos seus queijos, devido às rígidas regras de higiene em sua manufatura. Tanto que o nome queijo deriva do termo medieval formatium, ou “queijo colocado na forma”.

    Com o advento das feiras e mercados nos séculos XIV e XV, algumas queijarias de regiões remotas ficaram mais visadas. No século XIX aconteceu o grande boom no consumo do queijo, afinal, a sua produção que era artesanal passou para a ordem industrial. 

    Paralelamente, um fato também encorpou essa virada: a pasteurização.

    Ao longo dos tempos, o queijo evoluiu até os que conhecemos hoje. E se tornou um produto de consumo de eleição com apreciadores espalhados pelos quatro cantos do mundo. Esse alimento nada mais é do que um derivado do leite concentrado através da coagulação e da eliminação da parte líquida (soro). Esses processos de coagulação e de eliminação do soro se convertem, assim, nas fases que caracterizam a produção de todas as variedades de queijo.

     
    Classificação dos Queijos - Definição
    Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado), ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas especificas, de bactéria específica, de ácido orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou especiarias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias aromatizantes e matérias corantes.
    Queijo fresco
    Queijo fresco o que está pronto para consumo logo após sua fabricação.
    Queijo maturado
    Queijo maturado o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo.
    A denominação QUEIJO está reservada aos produtos em que a base láctea não contenha gordura e/ou proteínas de origem não láctea.
    Classificação
    A seguinte classificação se aplicará a todos os queijos e não impede ao fabricante de denominações e requisitos mais específicos, característicos de cada variedade de queijo que aparecerá, nos padrões individuais.
    Quanto ao conteúdo de matéria gorda (gordura) no extrato seco:

    Extra Gordo ou Duplo Creme:
    quando contenham o mínimo de 60%.
    Gordo: quando contenham entre 45,0 e 59,9%.
    Semi-gordo: quando contenham entre 25,0 e 44,9%.
    Magros: quando contenham entre 10,0 e 24,9%.
    Desnatados: quando contenham menos de 10,0%.
    Exemplo:
    Gordura do queijo: 28%
    Extrato seco total (EST): 50%
    Gordura no extrato seco (GES) = gordura = 28÷50 = 56% => queijo gordo EST
    Quanto ao conteúdo de umidade
    Queijo de baixa umidade (geralmente conhecidos como queijo de massa dura): umidade de até 35,9% (queijo parmesão, grana).
    Queijos de média umidade (geralmente conhecidos como queijo de massa semidura): umidade entre 36,0 e 45,9%(queijo prato).
    Queijos de alta umidade (geralmente conhecido como de massa branda ou "macios"): umidade entre 46,0 e 54,9%(queijo minas padronizado).
    Queijos de muita alta umidade (geralmente conhecidos como de massa branda ou "mole"): umidade não inferior a 55,0% (queijo cottage, frescal).
    Quando submetidos ou não a tratamento térmico logo após a fermentação, os queijos de muita alta umidade se classificarão em:
    • Queijos de muita alta umidade tratados termicamente.
    • Queijos de muita alta umidade.

    sábado, 28 de janeiro de 2012

    Promoção - Desafio do Chef


    Você tem boas ideias?  E boas receitas?  E ambas combinadas?  Tem???

    Então porque não me manda?

    Já pensou em ter uma receita sua publicada em um livro?

    Sabia que sua ideia original de receita, ou mesmo aquela receita que você tem na família deste tempos ancestrais e que todos gostam pode ser publicada em um livro?  É isto mesmo, após ter lançado um livro sobre vinhos, agora me dedico ao lançamento de 3 livros de gastronomia para este semestre e se sua receita for selecionada será publicada em um capítulo exclusivo e com créditos dedicados à você!

    Para participar é muito simples.  Basta seguir estes passos:


    As melhores receitas, serão destaque do livro que será lançado no dia dos Pais.


    quarta-feira, 11 de janeiro de 2012

    Uma Boa Lição Sobre: "COMO MOSTRAR AO CLIENTE QUE ELE É IMPORTANTE!"

    Saborosas saudações, amigos (as).

    Vocês irão estranhar, mas hoje, o que me motiva a escrever é um fato ocorrido no dia de ontem (10/01/2012).

    Não sei se todos sabem, mas eu possuo um website no domínio: www.chefdanilobueno.com.br que ainda não foi divulgado, pois está sendo estruturado para oferecer a todos desde uma simples receita e abrigar este blog até mesmo uma loja especializada em vinhos e gastronomia e também fornecer cursos nas áreas de vinho e alta gastronomia, tudo isto online.

    Pensando e planejando tudo isto, em meados do início de 2011 eu encontrei a HostNet (http://www.hostnet.com.br) uma empresa provedora de soluções e presença em internet, ou seja, além dela hospedar o seu domínio e o seu site, oferece uma série de serviços para desenvolver o seu negócio através da Web.  Bem, o fato é que identifiquei neles as duas ferramentas mais importantes para mim, para que eu pudesse colocar em prática todo este meu projeto e passei praticamente um ano pagando e subusufruindo daquele pacote que eu contratei.

    Para minha surpresa - e digo isso em um tom desagradável, pois foi como eu me sentí no momento - no dia de ontem ao entrar em meu painel de administração do site para iniciar a implementação de uma destas ferramentas, notei que esta havia sido removida e quando realizei o primeiro contato com o atendimento via chat, sentí-me ainda pior por ver que não estavam podendo atender a minha demanda por estar além da alçada deles.

    Bem, como um consumidor de serviços que se encontrava indignado naquele momento, recorri ao serviço de protocolo de reclamações em um site chamado: Reclame Aqui.  Mas, confesso a todos que não esperava receber qualquer atenção por parte da empresa.

    Para minha surpresa - e digo isto em tom de alegria - não havia passado nem 10 minutos, o Sr. Kauê, diretor da empresa HostNet ligou-me em pessoa para explicar o motivo que havia ocorrido para que eles retirassem aquele serviço de meu pacote, pediu-me desculpas pelo fato ter ocorrido e não haver tomado ciência por parte da equipe mas que ele sugeriria uma alteração de meu plano para um Upgrade (ou seja, me colocaria em um plano superior) para que eu pudesse usufruir do serviço que motivara a minha contratação, com ainda recursos superiores adicionais e - pasmem - mantendo o valor que eu pago atualmente, sem qualquer ônus e por tempo ilimitado.

    O que eu posso falar sobre isso?

    Nunca presenciei de nenhuma empresa tal comportamento, sobretudo um que buscasse entender a questão do lado do cliente/consumidor muito menos com tal agilidade, educação, profissionalismo e comprometimento com o cliente.

    O que eu tenho a dizer sobre o que ocorreu e sobre a HostNet é: "Vocês estão de parabéns, em especial o Sr. Kauê! Converteram um cliente insatisfeito e que estava disposto a trocar de provedor em um "discípulo", um profundo admirador pelo modo como vocês trataram esta questão. Muito obrigado."

    E quero deixar registrado, também, que por esta experiência que tive que eu INDICO e RECOMENDO a HostNet como seu parceiro em soluções para negócios em internet.

    É esta a experiência que desejo compartilhar com todos.

    Abraços